Clos des Étoiles
Millésime 2017
AOP Saint-Chinian
91,00€
En 2020, seules 1 000 bouteilles de cette cuvée exceptionnelle ont été produites.
Elle tire son nom d’une tradition familiale : c’est là que nous aimons contempler le ciel étoilé lors des longues nuits d’été. C’est aussi là que Philippe et François se sont pris à rêver de produire un jour la meilleure cuvée du Languedoc Roussillon. 30 ans plus tard, cette cuvée est née et s’intitule « Clos des Etoiles ».
Note de dégustation
«Robe brillante d’un rouge grenat profond soulignée par d’épars reflets rouges. Au nez ce vin présente un bouquet complexe notes de tabac, d’épices, de réglisse, de violette et de mûre. La bouche est caractérisée par une trame tannique veloutée apportée par l’élevage en barrique. La palette organoleptique est tout aussi complexe que celle perçue au nez. La longueur en bouche significative de ce vin permet de l’apprécier durant de longues secondes.»
Syrah 95%, Grenache 5%.
Age moyen des Vignes : 35 ans.
Plateau de Cailloutis Argilo-Calcaire de L’Éocène constellé de pierres blanches situé à 200 mètres d’altitude.
Les raisins sont vendangés manuellement avec le plus grand soin.
La cuvaison est de 3 semaines environ. Elle est caractérisée par une extraction douce développant la complexité aromatique et la structure du futur vin.
Elevage : Le jus est élevé à 100% en fûts neufs à chauffe blanche pendant 3 ans.
Viandes rouges en sauce, gibiers.